Karpfen blau, Gänsebraten mit Rotkohl und Knödeln oder Würstchen mit Kartoffelsalat gehören für viele zum Weihnachtsfest wie Geschenke unter den Christbaum. Ein neuer Food-Trend aber kontert diese kulinarischen Traditionalisten mit Kreativität – und einem viel leichteren Genusserlebnis. Denn das perfekte Festessen gelingt vegetarisch ebenso gut. Mit einer köstlichen Vorspeise, einem raffinierten Hauptgericht, feinen Beilagen und einem edlen Dessert – zum Beispiel einem Veggie-Weihnachtsmenü mit Apfel, Birne, Rotkohl und Feldsalat.

ROTKOHL – VON TRADITIONELL BIS MODERN

Weihnachtsessen ohne Rotkohl? Für die meisten undenkbar! Auch wenn viele dabei erst mal an die klassische Beilagen-Variante denken. Rotkohl gilt als leckerste Sättigungsbeilage überhaupt – aber auf eine simple Nebenrolle reduziert, ist das blaurote Gemüse unterfordert. Rotkohl kann so viel mehr. Und es ist gar nicht so schwer den violetten Weihnachtsklassiker neu und trendy in Szene zu setzen. Man muss ihn dazu lediglich zum Hauptprotagonisten befördern – mit ausgefallenen, pfiffigen und äußerst delikaten Rezeptideen!

FELDSALAT MIT BIRNEN UND GRANATAPFEL

Zutaten für vier Personen:
2 Schalotten
6 EL Olivenöl
1 ½ EL Honig
200 g Feldsalat
2 Birnen
½ Granatapfel
50 g Walnüsse
3 EL Aceto Balsamico-Essig
Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Schalotten schälen und fein hacken. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin zusammen mit einem Esslöffel Honig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen. Feldsalat verlesen, putzen, waschen, gut trocken schleudern und in eine Salatschüssel geben. Birnen waschen, trocken reiben, Kerngehäuse entfernen und in kleine Spalten schneiden. Granatapfel entkernen und Walnüsse grob hacken.

Für das Salatdressing restliches Öl und Honig mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Salat mit Dressing und Birnen vermischen und anschließend auf Salatschalen verteilen. Schalotten über dem Salat verteilen, mit Granatapfelkernen und Walnüssen betreuen und genießen.

ÜBERBACKENER ROTKOHL MIT ZIEGENKÄSE, THYMIAN, HONIG UND KARTOFFELKLÖSSEN

Zutaten für 4 Personen:
300 g Rotkohl
2 Knoblauchzehen
4 Thymian-Zweige
1 Bio-Zitrone
3 EL Olivenöl
150 g Ziegenkäse-Rolle
1 EL Honig
Meersalz und Pfeffer
1 Packung Kartoffelkloß-Teig (750 g)
½ Granatapfel
50 g Walnüsse

Zubereitung:
Backofen auf 165˚C (Umluft) vorheizen. Rotkohl in 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für die Marinade Knoblauch schälen und pressen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen abzupfen. Zitrone pressen. Öl mit drei Esslöffeln Zitronensaft, Thymian und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohlscheiben mit der Marinade bepinseln und etwa zehn Minuten marinieren. Anschließend auf mittlerer Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen.

Währenddessen Kartoffelklöße nach Packungsanleitung zubereiten. Granatapfel entkernen und Walnüsse grob hacken.

Fünf Minuten vor Ende der Backzeit Blech mit dem Rotkohl aus dem Ofen nehmen, Ziegenkäse mit den Fingern auseinander zupfen und zusammen mit dem Honig über dem Rotkohl verteilen. Auf oberster Schiene des Ofens weitere fünf Minuten überbacken. Rotkohl-Steaks zusammen mit den Klößen auf Teller geben. Mit Granatapfelkernen und Walnüssen bestreuen und genießen.

APFEL-MASCARPONE-TRIFLE

Zutaten für 4 Personen:
2 große Bio-Orangen
2 große Äpfel (z.B. Elstar)
2 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Kardamom
6 EL Honig
500 g Mascarpone
150 g Spekulatius
50 g Walnüsse

Zubereitung:
Orangen waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und mit 100 bis 150 Mililiter Wasser, einen Teelöffel Zimt, einen halben Teelöffel-Kardamom, drei Esslöffel Honig und eineinhalb Esslöffel Orangenschale zu einem Kompott einkochen.

Orangen pressen. Mascarpone mit dreiviertel des Orangensafts und restlichem Zimt, Kardamom und Honig zu einer cremigen Masse verrühren und in Dessertschalen verteilen. Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und grob zerkleinern. Walnüsse grob hacken.

Apfel-Kompott auf die Mascarpone-Creme geben und mit Keksbröseln und Walnüssen bestreuen. Restlichen Orangensaft über die Trifles träufeln, abdecken und vor dem Genießen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und Durchziehen lassen. BVEO